Rápida y sencilla de preparar, esta colorida ensalada de betabel y zanahoria es el plato de acompañamiento perfecto.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Rendimientos: 3 tazas

Ingredientes

1 zanahoria, en rodajas delgadas o rallada gruesa ¼ de taza de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de mayonesa baja en calorías o yogur natural ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra 1 cucharada de cilantro picado (opcional) 6 betabeles (redondos de 2 pulgadas), cocidos frescos y cortados en cubitos o 1 lata (15 onzas) escurridos, enjuagados y cortados en cubitos

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
3. Cocine las zanahorias (si desea) hasta que apenas estén tiernas. Intente cocinar en el horno de microondas o al vapor.
4. En un tazón mediano, combine la cebolla, mayonesa, sal y pimienta. Añada el cilantro, si desea. Añada los betabeles y zanahorias y revuelva para cubrir uniformemente. Sirva caliente o fría.
5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• ¿No tiene mayonesa? Use yogur natural en su lugar.