Fundamentos del Elote

El elote es una buena fuente de fibra que puede ayudar a bajar el colesterol y regular el azúcar en la sangre.

Variedades de Elote

Elote dulce -

Más dulce y menos almidonado que el maíz de campo. El elote dulce está disponible fresco, congelado o enlatado y puede ser amarillo, blanco o bicolor (una mezcla de granos amarillos y blancos en la misma mazorca).

Maíz molido -

El maíz de campo se remoja en una solución alcalina para ayudar a eliminar la cáscara, luego se cocina y se lava. Está disponible enlatado o como granos secos que se cocinan como frijoles secos. Los granos secos se pueden moler en trozos gruesos o finamente molidos para hacer harina para masa.

Harina de maíz -

Molida de maíz de campo seco y maduro. La harina de maíz molida en piedra es de grano entero, pero la harina de maíz “degermed” elimina el germen y el salvado.

Palomitas -

Tiene granos con una cáscara dura y resistente a la humedad que rodea un denso bolsillo de almidón que se abre cuando se calienta. Las palomitas de maíz son un bocadillo integral.

Comprar y Ahorrar

• El elote fresco tiene el mejor sabor y el precio más bajo cuando está en temporada durante el verano en su área local.
• Los puestos en el campo y los mercados de agricultores usualmente tienen elote que fue recolectado ese mismo día. El elote usualmente es mejor cuando se come poco después de recolectar.
• Busque hojas que son ajustadas, verdes y no secas. La seda del elote debe ser de color marrón y algo húmeda.
• Elote enlatado y congelado está disponible todo el año. Busque elote enlatado bajo en sodio o enjuáguelo antes de servir.

Almacena Bien Desperdicia Menos

• Refrigere el elote fresco en la cáscara cuando sea posible. Aunque el elote es mejor cuando se come poco después de la recolección, las variedades más nuevas mantienen su sabor y textura hasta por una semana o más.
• Congele el elote en la mazorca o como granos cortados. Se recomienda escaldarlo en agua hirviendo antes de congelarlo para un mejor sabor, pero es seguro congelar sin escaldarlo. Use elote congelado dentro de 8 a 12 meses.
• Almacene las latas en un lugar fresco y seco.
• La fecha “MEJOR si se usa antes de” en la etiqueta de elote enlatado o congelado es una guía para usarlo en su mejor calidad. Si se almacena bien, todavía es seguro comer después de esta fecha.

Disfrute el Elote

Ensalada de Elote y Tomate

Panqueques de Elote

Cómo Cocinar el Elote Fresco

Hervir:

En la mazorca - Retire las hojas y la seda de cada mazorca de elote. Hierva suficiente agua para cubrir el elote. Añada el elote al agua hirviendo. Cocine hasta que se caliente, de 3 a 5 minutos después de que el agua vuelva a hervir.

Cortado de la mazorca – Agregue los granos a una pequeña cantidad de agua hirviendo. Cubra y cocine de 3 a 5 minutos. Escurra y sirva.

En el Horno de Microondas:

En la mazorca – Las mazorcas pueden estar dentro de las hojas o descascaradas. Coloque las mazorcas descascaradas en un recipiente cubierto a prueba del horno de microondas o envuélvalas en papel encerado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y cantidad de mazorcas. Intente 3 minutos a potencia alta para dos mazorcas.

Cortado de la mazorca – Añada 1 cucharada de agua por taza de elote en un recipiente a prueba del horno de microondas. Cubra y cocine a potencia alta hasta que quede completamente calentado, 3 minutos para 1 taza.

Asado o en la Parrilla:

Deje en las hojas o envuelva las mazorcas descascaradas en papel de aluminio. Ase aproximadamente 20 minutos, volteando una vez, en una parrilla o en el horno a 350 grados Fahrenheit.

Saltear:

Añada los granos a una sartén con una pequeña cantidad de aceite, margarina o mantequilla. Cocine y revuelva sobre fuego medio-alto por 5 a 7 minutos

¡Los Niños Pueden!

Cuando los niños ayudan a preparar los bocadillos, son más propensos a probarlos. Enséñeles a los niños a:

• quitar las hojas y la seda de la mazorca.
• medir los ingredientes.
• lavar verduras bajo agua corriente fría.