Fundamentos de las Lentejas

Lentejas son una fuente excelente de proteína y fibra dietética.

Compras y Ahorros

• Las lentejas crudas (secas) no son caras. Cómprelos pre-envasados o en contenedores a granel.
• Lentejas cocidas están disponibles enlatadas y congeladas pero pueden costear más. Enjuague las lentejas enlatadas bajo agua fresca para bajar el contenido de sodio.
• Los contenedores a granel son un gran lugar para encontrar diferentes variedades de lentejas secas de bajo costo. Recuerde anotar el tiempo de cocción recomendado para las distintas variedades.
• Los mercados internacionales de alimentos pueden tener muchas variedades de lentejas secas.

Matemáticas de las Lentejas:

1 libra = 2 1/4 tazas secas 1 taza seca = 2 to 2 1/2 tazas cocidas

Degustar para probar la ternura es la mejor guía para el estatus de cocción.

Almacenar Bien Desperdiciar Menos

• Almacene las lentejas secas en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco. Use dentro de 1 año para el mejor sabor y menos tiempo de cocción.
• Las lentejas cocidas se pueden refrigerar durante hasta 1 semana o congelar por hasta 3 meses. Divida en porciones del tamaño de una receta para una utilización rápida.

Variedades de Lentejas

• No es necesario remojar las lentejas, y se cocinan más rápido que los frijoles.

• Revise el envase o contenedor a granel para saber el tiempo de cocción.

  Lentejas marrones—aplanadas; de color tostado; la variedad más común; etiquetadas como “Lentejas”; cuestan menos; sabor suave; mantienen su forma a menos que se cocinen durante un tiempo prolongado o en ebullición rápida.

  Lentejas verdes—aplanadas; de color verde pálido; ampliamente disponibles; sabor suave; mantienen su forma.

  Lentejas verdes francesas (de Puy)—pequeñas; de color verde oscuro; sabor a pimienta; mantienen su forma pero tienen un tiempo de cocción un poco más largo.

  Lentejas rojas—de color rojo, anaranjado o amarillo; se vuelven doradas cuando se cocinan; sabor suave y ligeramente dulce. Las lentejas rojas se parten, por lo que se cocinan rápidamente y pueden volverse blandas.

  Lentejas negras (Beluga)— pequeñas y redondas; negras, brillantes; fuerte sabor terroso; a menudo son más caras; tiempo de cocción es más largo.

Cómo Cocinar las Lentejas

Cómo Cocinar las Lentejas

Las lentejas cocidas aportan una proteína de bajo costo a las comidas. Use en sopas, estofados, ensaladas, tacos, wraps, lasaña y tazones de arroz o mezcle con carne molida en hamburguesas y albóndigas. También saben muy bien por sí mismos con algo de condimento. Las lentejas son rápidas y fáciles de cocinar:

1. Revise las lentejas para eliminar cualquier lenteja arrugada, piedras u otras semillas/ partes de plantas. Justo antes de usar, enjuague en un colador con agua corriente fría.
2. Mida las lentejas y agua o caldo en una cacerola. Use 2½ a 3 tazas de líquido para cada 1 taza de lentejas. Añada cualquier condimento deseado excepto la sal.
3. Caliente el agua hasta que apenas hierva.
4. Reduzca el calor para que el agua apenas hierva a fuego lento (algunas burbujas pequeñas) y cubra con una tapadera.
5. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-30 minutos para lentejas marrones. Agregue agua según sea necesario para asegurarse de que las lentejas apenas estén cubiertas. Cuando las lentejas estén tiernas, agregue sal (¼ cucharadita / taza seca) si lo desea, y ajuste otros condimentos.

Relleno de Lentejas para Tacos

Las lentejas pueden verse más atractivas con una pizca de pimentón o una pizca de perejil verde o cilantro.

¡Los Niños Pueden!

Cuando los niños ayudan a preparar alimentos saludables, son más propensos a probarlos. Enséñeles a los niños a:

• encontrar y quitar piedras pequeñas u otras semillas y partes de la planta de las lentejas secas.
• usar un colador para enjuagar lentejas bajo agua corriente fría.
• lavar o cortar verduras.