Sopa de Papa con Queso

Esta sopa de una sola olla es cremosa, con queso, reconfortante y perfecta para un día frío.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Rendimientos: 6 tazas

Ingredientes

1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza) ¼ de taza de apio picado 2 tazas de papas, peladas y picadas del tamaño de un bocado 2 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo) ¼ de cucharadita de pimienta negra 3 cucharadas de maicena 1 ½ tazas de leche de 1% o sin grasa, dividida ¾ de taza (3 onzas) de queso cheddar, rallado 1 cucharada de trocitos de tocino o 1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
3. En una cacerola grande, caliente el aceite sobre fuego medio. Añada mientras revuelve las cebollas y el apio y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
4. Añada las papas, el caldo y la pimienta. Caliente hasta que hierva y revuelva, luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 25 minutos.
5. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ¼ de taza de leche hasta que quede sin grumos. Añada la leche restante (1¼ de tazas). Incorpore en la mezcla de las papas.
6. Cocine y revuelva hasta que quede espeso y completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. No hierva.
7. Remueva del calor. Incorpore el queso hasta que esté completamente derretido. Cubra con trocitos de tocino. Sirva caliente.
8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.